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**掌握食用油的冒煙點
記住!油的冒煙點關係你的健康
分類 適合 不適合
飽和脂肪酸:
精製豬油 220℃ 適合:水炒、中火炒、煎炸 不適合:涼拌
椰子油 232℃ 適合:中火炒、煎炸 不適合:涼拌
單元不飽和脂肪酸:
橄欖油:190℃ 適合:涼拌、水炒、中火炒 不適合:煎炸
多元不飽和脂肪酸:
精製葵花油:210℃ 皆可
葡萄籽油216℃ 皆可
芥花油238℃ 皆可
原文網址: 記住!油的冒煙點關係你的健康 | 57健康同學會
多元不飽和脂肪酸
l 蔬菜油 (如葵花油、大豆油、葡萄籽油等), 堅果
l 功用：降低血清中膽固醇之濃度，預防動脈硬化
過敏型體質的人可以使用n3多的芥花油
l 注意：好和壞的膽固醇同時降低
飽和脂肪酸
l 豬油、牛油、椰子油
l 功用：穩定，可油炸，增加血液中的中性脂肪
l 注意：提高膽固醇，心血管方面疾病
單元不飽和脂肪酸
l 橄欖油、苦茶油等
l 功用：只降低壞膽固醇(保留好膽固醇)、調整胃酸的分泌，有心血管疾病的人適合用橄欖油
l 注意：適合低溫，高溫會產生自由基，引發癌症
食用油的小常識
1. 買油時須分辨飽和或不飽和
脂肪酸組成的碳原子鏈上，有沒有「雙鍵」存在，有雙鍵的油脂，就是不飽和脂肪。不飽和脂肪在室溫下多為液狀，像沙拉油、橄欖油。其中不飽和又分為單元和多元。而飽和脂肪如豬油、椰子油則為固狀
2. 熟知不同油的冒煙點
每一種油的冒煙點(介於熔點與沸點之間 ) 都不盡相同，任何油類，只要達到冒煙點以上，就會開始變質。
原文網址: 你不可不知的食用油小常識 | 57健康同學會
記住!油的冒煙點關係你的健康
分類 適合 不適合
飽和脂肪酸:
精製豬油 220℃ 適合:水炒、中火炒、煎炸 不適合:涼拌
椰子油 232℃ 適合:中火炒、煎炸 不適合:涼拌
單元不飽和脂肪酸:
橄欖油:190℃ 適合:涼拌、水炒、中火炒 不適合:煎炸
多元不飽和脂肪酸:
精製葵花油:210℃ 皆可
葡萄籽油216℃ 皆可
芥花油238℃ 皆可
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多元不飽和脂肪酸
l 蔬菜油 (如葵花油、大豆油、葡萄籽油等), 堅果
l 功用：降低血清中膽固醇之濃度，預防動脈硬化
過敏型體質的人可以使用n3多的芥花油
l 注意：好和壞的膽固醇同時降低
飽和脂肪酸
l 豬油、牛油、椰子油
l 功用：穩定，可油炸，增加血液中的中性脂肪
l 注意：提高膽固醇，心血管方面疾病
單元不飽和脂肪酸
l 橄欖油、苦茶油等
l 功用：只降低壞膽固醇(保留好膽固醇)、調整胃酸的分泌，有心血管疾病的人適合用橄欖油
l 注意：適合低溫，高溫會產生自由基，引發癌症
食用油的小常識
1. 買油時須分辨飽和或不飽和
脂肪酸組成的碳原子鏈上，有沒有「雙鍵」存在，有雙鍵的油脂，就是不飽和脂肪。不飽和脂肪在室溫下多為液狀，像沙拉油、橄欖油。其中不飽和又分為單元和多元。而飽和脂肪如豬油、椰子油則為固狀
2. 熟知不同油的冒煙點
每一種油的冒煙點(介於熔點與沸點之間 ) 都不盡相同，任何油類，只要達到冒煙點以上，就會開始變質。
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