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五穀雜糧小常識
糙米 小米 薏仁 杏仁 芝麻
糙米
別名：胚芽米。
主要營養成份：碳水化合物+蛋白質+維生素B群+鐵+鋅+膳食纖維。
營養價值：糙米含有的維生素B群及多種微量礦物質，可以加速新陳代謝的作用，使其更為順暢；維生素E溶於胚芽所含的油脂中，可以幫忙安定自由基。
飲食禁忌：糙米的纖維較粗，對於消化系統不佳及一次吃太多反而會有消化不良的問題。
黑糯米
別名：紫米、黑米、紫黑米、血米。
主要營養成份：碳水化合物+蛋白質+維生素B1+維生素C+維生素E+菸鹼素+鐵+鋅。
營養價值：黑糯米的鐵質含量十分豐富，可以增加體內血紅素含量，也可以促進兒童骨骼和大腦的發育。黑糯米維生素B1，C，E和菸鹼含量可分解足夠不飽和脂肪酸，避免細胞氧化，以延緩老化，預防癌症。
飲食禁忌：黑糯米與糯米一樣，不易於消化，腸胃不佳者或老年人，最好不要吃太多。
小米
別名：栗米，栗小米，稷仔黍米，硬栗。
主要營養成份：碳水化合物+蛋白質+維生素B1+維生素E+維生素B6+鐵+鋅。
營養價值：小米含有維生素B群，可以促進蛋白質代謝作用，補充細胞生長時所需的養份，並維持中樞神經正常化，也可預防和改善過敏性皮膚炎等。小米中所含的鐵質可以預防和改善缺鐵性貧血，而鋅可增加身體的抵抗力，並可減少膽固醇的沉積。預防動脈硬化，促進全身新陳代謝。
飲食禁忌：煮小米粥時，不要和涼性的食材如杏仁，薄荷等同煮，以免引起腹瀉。由於小米的胺基酸缺乏賴胺酸，要多搭配豆類一起食用，使營養更均衡。
薏仁
別名：薏米，薏笖仁
主要營養成份：碳水化合物+蛋白質+維生素B1+鎂+鐵+鋅。
營養價值：薏仁含有豐富的礦物質，蛋白質和碳水化合物。其中鐵可以預防貧血，鎂可促進神經和肌肉的健康。鋅有助於增進生殖能力。此外，薏仁還含有維生素B1，能防治腳氣病，而薏仁的蛋白質含有麩胺酸，丙胺酸等胺基酸，可促進新陳代謝、降血脂和血壓。
飲食禁忌：薏仁屬寒性食材，會有加速子宮收縮和體內排水。體質較虛弱或有便祕現象者，最好不要吃太多;婦女懷孕時更應忌口，以免發生流產。
杏仁
別名：扁桃仁，南杏仁，甜杏仁，杏梅仁
主要營養成份：碳水化合物+脂肪+蛋白質+維生素B+維生素E+鈣+磷+鐵+胡蘿蔔素。
營養價值：杏仁中含蛋白質27％、脂肪53％、碳水化合物11％，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有胡蘿蔔素、抗壞血酸及苦杏仁甙等。
飲食禁忌：杏仁含有毒物質氫氰酸，過量服用可致中毒。因此杏仁不可以大量食用。
芝麻
別名：脂麻，烏麻，油麻，胡麻，麻仔。
主要營養成份：蛋白質+鐵+磷+維生素B1+B2+A+D+豐富的鈣質+維生素E+膳食纖維等。
營養價值：芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類，並含有豐富的膳食纖維，維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。
飲食禁忌：生芝麻不容易消化，食用前最好用小火炒熟。炒過的芝麻較燥熱，體質較燥熱者不宜吃太多。
原文網址: 五穀雜糧小常識 | 57健康同學會
糙米 小米 薏仁 杏仁 芝麻
糙米
別名：胚芽米。
主要營養成份：碳水化合物+蛋白質+維生素B群+鐵+鋅+膳食纖維。
營養價值：糙米含有的維生素B群及多種微量礦物質，可以加速新陳代謝的作用，使其更為順暢；維生素E溶於胚芽所含的油脂中，可以幫忙安定自由基。
飲食禁忌：糙米的纖維較粗，對於消化系統不佳及一次吃太多反而會有消化不良的問題。
黑糯米
別名：紫米、黑米、紫黑米、血米。
主要營養成份：碳水化合物+蛋白質+維生素B1+維生素C+維生素E+菸鹼素+鐵+鋅。
營養價值：黑糯米的鐵質含量十分豐富，可以增加體內血紅素含量，也可以促進兒童骨骼和大腦的發育。黑糯米維生素B1，C，E和菸鹼含量可分解足夠不飽和脂肪酸，避免細胞氧化，以延緩老化，預防癌症。
飲食禁忌：黑糯米與糯米一樣，不易於消化，腸胃不佳者或老年人，最好不要吃太多。
小米
別名：栗米，栗小米，稷仔黍米，硬栗。
主要營養成份：碳水化合物+蛋白質+維生素B1+維生素E+維生素B6+鐵+鋅。
營養價值：小米含有維生素B群，可以促進蛋白質代謝作用，補充細胞生長時所需的養份，並維持中樞神經正常化，也可預防和改善過敏性皮膚炎等。小米中所含的鐵質可以預防和改善缺鐵性貧血，而鋅可增加身體的抵抗力，並可減少膽固醇的沉積。預防動脈硬化，促進全身新陳代謝。
飲食禁忌：煮小米粥時，不要和涼性的食材如杏仁，薄荷等同煮，以免引起腹瀉。由於小米的胺基酸缺乏賴胺酸，要多搭配豆類一起食用，使營養更均衡。
薏仁
別名：薏米，薏笖仁
主要營養成份：碳水化合物+蛋白質+維生素B1+鎂+鐵+鋅。
營養價值：薏仁含有豐富的礦物質，蛋白質和碳水化合物。其中鐵可以預防貧血，鎂可促進神經和肌肉的健康。鋅有助於增進生殖能力。此外，薏仁還含有維生素B1，能防治腳氣病，而薏仁的蛋白質含有麩胺酸，丙胺酸等胺基酸，可促進新陳代謝、降血脂和血壓。
飲食禁忌：薏仁屬寒性食材，會有加速子宮收縮和體內排水。體質較虛弱或有便祕現象者，最好不要吃太多;婦女懷孕時更應忌口，以免發生流產。
杏仁
別名：扁桃仁，南杏仁，甜杏仁，杏梅仁
主要營養成份：碳水化合物+脂肪+蛋白質+維生素B+維生素E+鈣+磷+鐵+胡蘿蔔素。
營養價值：杏仁中含蛋白質27％、脂肪53％、碳水化合物11％，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有胡蘿蔔素、抗壞血酸及苦杏仁甙等。
飲食禁忌：杏仁含有毒物質氫氰酸，過量服用可致中毒。因此杏仁不可以大量食用。
芝麻
別名：脂麻，烏麻，油麻，胡麻，麻仔。
主要營養成份：蛋白質+鐵+磷+維生素B1+B2+A+D+豐富的鈣質+維生素E+膳食纖維等。
營養價值：芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類，並含有豐富的膳食纖維，維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。
飲食禁忌：生芝麻不容易消化，食用前最好用小火炒熟。炒過的芝麻較燥熱，體質較燥熱者不宜吃太多。
原文網址: 五穀雜糧小常識 | 57健康同學會
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